T/HNSPXH

河南省食品科学技术学会团体标准

 
T/HNSPXH 000.011-2021
 
 
 
 
 
 
 

复配速冻食品品质改良剂

Compound frozen food quality improver
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2021-11-3 发布                             2021-11-16 实施
 
河南省食品科学技术学会 发布

 

前    言

 
本标准按照 GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本标准由河南省食品科学技术学会提出并归口。
本标准在 GB 26687《食品安全国家标准 复配食品添加剂通则》的基础上，按照复配速冻食品品质改良剂的使用不应造成速冻食品微生物污染及理化指标有效满足速冻食品品质提升需求的原则，提出 复配速冻食品品质改良剂的概念，增加了质量指标（水分、灰分、粘度）、微生物指标（菌落总数、大 肠菌群、霉菌）、净含量、检验规则、包装、运输、贮存等要求。
本标准主要起草单位：河南鼎元食品科技有限公司、河南农业大学、三全食品股份有限公司，郑州思念食品股份有限公司、河南奥尼斯特食品有限公司、郑州容大食品有限公司、河南创新研霖食品科技 有限公司、郑州星河食品有限公司、河南德惠源生物技术有限公司、郑州康晖食品科技有限公司、河南科拓生物科技有限公司、中检集团中原农食产品检测（河南）有限公司、国家轻工业食品质量监督检测 郑州站、国家食品企业检测技术示范中心、河南工业大学，郑州轻工业大学，国家速冻米面制品加工技 术研发专业中心、河南省食品工业科研所有限公司、农业农村部大宗粮食加工重点实验室、速冻面米及 调制食品河南省工程实验室。
本标准主要起草人：杨起恒、黄忠民、朱香杰、范雯、钱峰、吴西昆、周航、张爱敏、杨德良、赵蒙姣、郭燕、翟耀琨、吕海鹏、冯晖、惠利娜、张国治、孙新城、许育民、潘治利、雷萌萌、宗珊盈、 朵庆恩、朱丹丹。
本标准首次发布。

 
 
 

复配速冻食品品质改良剂

 

1范围

本文件规定了复配速冻食品品质改良剂术语、定义、分类、要求、检验规则、标识、包装、运输、 贮藏等要求。
本文件适用于不含有食品用香精和胶基糖果基础剂的复配速冻食品品质改良剂。

2规范性引用文件

下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本 标准，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

GB/T 191	包装储运图示标志
GB 2760	食品安全国家标准	食品添加剂使用标准
GB 2762	食品安全国家标准	食品中污染物限量
GB 4789.1	食品安全国家标准	食品微生物学检验总则
GB 4789.2	食品安全国家标准	食品微生物学检验菌落总数测定
GB 4789.3	食品安全国家标准	食品微生物学检验大肠菌群计数
GB 4789.4	食品安全国家标准	食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB 4789.10	食品安全国家标准	食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB 4789.15	食品安全国家标准	食品微生物学检验霉菌和酵母计数
GB 4806.7	食品安全国家标准	食品接触用塑料材料及制品
GB 5009.11	食品安全国家标准	食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.12	食品安全国家标准	食品中铅的测定
GB 5009.75	食品安全国家标准	食品添加剂中铅的测定
GB 5009.76	食品安全国家标准	食品添加剂中砷的测定

GB/T 10004           包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB 1886.245               食品安全国家标准 食品添加剂 复配膨松剂GB 19295                   食品安全国家标准 速冻面米制品
GB 26687              食品安全国家标准 复配食品添加剂通则
GB 29924              食品安全国家标准 食品添加剂标识通则
GB 31647              食品安全国家标准 食品添加剂生产通用规范
SB /T 10379          速冻调制食品
JJF 1070               定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

 

1. 复配速冻食品品质改良剂

为了改善速冻食品品质、便于速冻食品加工的一类复配食品添加剂。

 
适用于 GB 19295、SB/T 10379 标准规定的所有食品。包括速冻面米食品、速冻花色面米食品、速冻裹面食品、速冻肉糜类制品、速冻菜肴制品、速冻调味水产品、速冻汤料制品。

4产品分类

根据产品状态分为：固态、半固态、液态。

5要求

 

1. 基本要求

应符合 GB 26687 食品安全国家标准 复配食品添加剂通则 4.1 的规定。

5.2感官要求

感官要求应符合表 1 的规定。
 
表 1 感官要求
 

项 目	要 求	检验方法
状态	具有该产品应具有的状态，固态、半固态、液态	从样品中取出 50g，倒入一容量为500mL 洁净烧杯或白瓷盘中，置于明亮处，自然光下用肉眼观察形态、色泽、 杂质，并在室温下嗅其气味。
色泽	应具有产品应有的色泽
气味	不应有异味、异臭，不应有腐败及霉变现象
杂质	不应有视力可见的外来杂质

 

5.3理化指标

 
理化指标应符合表 2 的规定。
 
表 2     理化指标
 

项 目	指 标			检验方法
	固态	半固态	液态
a 水分/（g/100g）        ≤	13	15	—	附录 A.1 水分测定法
b 灰分/（g/100g）        ≤	10	—	—	GB 5009.4
c 粘度（mPa•S）           ≥	1200	—	—	附录A.2 粘度检测法
a 复配膨松剂加热减量按 GB1886.245 执行   b、c仅适用于汤圆制品

 

5.4有害物质控制

应符合 GB 26687 食品安全国家标准 复配食品添加剂通则 4.3.2 及 GB 26687 第 1 号修改单规定。
复配速冻食品改良剂有害物质控制应分别符合表 3 要求。

 
表 3 有害物质限量要求
 

项		目	指 标	检测方法
砷（以 As 计） ,	mg/kg	≤	2.0	GB 5009.76 或 GB 5009.11
铅（以 Pb 计）,	mg/kg	≤	2.0	GB 5009.75 或 GB 5009.12

 

5.5微生物限量

1. 致病性微生物：应符合GB 26687 食品安全国家标准 复配食品添加剂通则 4.4 致病性微生物控制要求。其中金黄色葡萄球菌按GB 4789.10第一法、沙门氏菌按GB 4789.4检测。
2. 其他微生物限量应分别符合表 4 的要求。

 
表 4 微生物限量
 

项 目	采样方案a及限量				检验方法
	n	c	m	M
菌落总数/（CFU/g/mL）	5	1	104	105	GB 4789.2
大肠菌群/（CFU/g/mL）	5 （5）	1 （0）	10 (100)	102 （—）	GB 4789.3平板计数法
霉菌/（CFU/g）           ≤	500				GB 4789.15
a 样品的采样和处理按GB 4789.1执行 括号中的限值仅适用于具有增稠作用的复配食品添加剂

 

5.6净含量

净含量应符合 JJF 1070 的规定。

5.7生产加工过程的卫生要求

应符合 GB 31647  食品添加剂生产通用规范的规定。

6检验规则

 

1. 批次

同一生产线、同一班次，一次投料生产的同一规格包装完好产品为一批。

6.2抽样

1. 在成品库内抽样。每批按千分之一抽样，最小抽验量能够满足检测需要。
2. 出厂检验

产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括感官、水分、 净含量、菌落总数、大肠菌群。

6.3型式检验

型式检验项目为本标准中规定的全部技术指标，一般情况下每半年进行一次，有下列情况之一时， 亦应进行型式检验。

 

• 产品定型投产时；
• 主要原料产地或原料供应商有变动时； c） 停产三个月以上，又恢复生产时；

d）质量监督机构提出要求时。

6.4判定

当检验项目全部符合标准所规定时，则判为合格产品。有一项或一项以上不符合要求时，则判定为 不合格。

7标识

产品的标识应当符合 GB 26687、 GB 29924 的规定。

8包装、运输、贮藏

 

1. 包装

外包装应有防潮、防雨等标志，应符合 GB/T 191 有关规定。内包装应符合 GB 4806.7、GB/T 10004
的规定。

8.2运输

运输箱体必须符合相关卫生要求，应清洁、卫生、无异味、无污染。产品运输过程中应防雨、防潮、 防暴晒、防污染。搬运装卸应小心轻放，避免破损污染。严禁与有毒、有害物质混装运输。

8.3贮藏

1. 应贮存在清洁、卫生、无异味库内。禁止与有毒、有害、有异味、有腐蚀性、易污染的物品混贮 混放。
2. 室内要配备适量的温度、湿度记录仪器，备有防潮、防爆、防火、防鼠设施，通风良好，干燥、 清洁。
3. 产品堆放保持适当距离、适当堆高，应与地面和墙面保持适当距离。

9其他

 
复配速冻食品品质改良剂的产品名称应符合 GB 26687 中第 3 条款关于命名原则的要求。

 
附 录 A
（规范性） 检验方法
 

1. 水分测定
   1. 范围

本标准规定了复配速冻食品品质改良剂中水分的测定方法。

1. 原理

利用复配速冻食品品质改良剂中水分的物理性质，采用直接干燥法。

1. 仪器和设备

扁型铝制称量瓶，电热恒温干燥箱，干燥器（内附有效干燥剂），天平（感量为 0.1mg）。

1. 分析步骤

取洁净扁型铝制称量瓶，置于 101℃～105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热 1.0h，盖好取出， 置于干燥器内冷却 0.5h，称量，并重复干燥至前后两次质量差不超过 2mg，即为恒重。
称取试样:  称量前将样品混合均匀，固体试样称取 2～3g、半固体试样称取5～10（g  精确至0.0001g），
 
放于已恒重的扁型铝制称量瓶中，将样品均匀平铺于瓶底，加盖，精密称量后，置于  101℃～105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，干燥 4h 后，盖好取出，放入干燥器内冷却 0.5h 后称量。然后再放入 101℃～ 105℃干燥箱中干燥 1h 左右，取出，放入干燥器内冷却 0.5h 后再称量。并重复以上操作至前后两次质量差不超过 2mg，即为恒重。

1. 分析结果与表述

试样中的水分含量，按下式进行计算：
 
X = m1 + m2 - m3 ´100
m1
 
 
m1——试样的质量，单位为（g） m2——称量瓶的质量，单位为（g）
m3——称量瓶和试样干燥后的质量，单位为（g） X——试样水分含量，单位为（g/100g）
水分含量≥1g/100g 时，计算结果保留三位有效数字；水分含量＜1g/100g 时，计算结果保留两位有效数字。

1. 精密度

在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的 10%。