一、配料表
菜角皮配料表：

原料名称	添加量（kg）
面粉（中筋粉）	25
开水	50
鼎元菜角改良剂	0.125
和面再加面粉	20-30%
食用油	少许

备注：根据面粉品质不同加水量可适当调整
馅料：韭菜、鸡蛋、粉条和虾皮各适量。
二、操作要点
1、称量：按照比例称量菜角改良剂和面粉，然后加入和面机中搅拌。
3、烫面：按照比例往和面锅中定量、快速地注入开水1-2min，低速倒转1min，再快速0.5-1min，将面粉烫成均匀的面块，无干粉团，要求烫面中心温度≥70℃；在保证烫面均匀的前提下，整个烫面时间越短越好。
3、晾面：然后将烫好的面团倒出，在案板上抹上少许食用油，将烫面摊薄、摊平、晾凉。
4、搅拌：将晾凉的面块加入和面机中，再加入20-30%的面粉和少量的食用油，再慢速搅拌1-2min至面团均匀即可。
5、包制成型：将面团分成均匀的剂子，约50克，馅料约30克，总重约80克。
6、速冻：将制好的菜角装盘、入库进行速冻（-30℃以下）。
7、食用方法：
炸制：速冻的生胚无需解冻，在160-170℃的温度下，炸制8-10分钟左右，炸制过程中轻轻翻动，直至两面呈金黄色即可出锅。
煎制：锅内倒入适量的油，加热至180℃，将产品平面向下放入，并在上面刷上油，盖盖儿，煎制3-4分钟（不解冻时视情况加入适量的水），翻面再煎制2-4分钟，至两面金黄即可。
微波：无需缓化，拆开包装将产品放置微波炉中采用高火，加热1-2分钟即可。
蒸制：锅内加水沸腾后，除去包装，无需解冻，中火蒸10-12分钟即可食用。
 
 
 
注意事项：
1、制作菜角时，要选用中筋面粉，面粉筋度过低，容易发粘。
2、烫面时速度要快，保证烫面要充分，防止发粘。
3、炸制时油温不要太高了，160-170℃即可，油温过高菜角容易炸裂。