一、实验目的：
在相同工艺条件下制作油条，对比鼎元Y181、安琪家庭装20克油条改良剂、英联马利的黄金脆和瑞之琪油条改良剂的差异，目的是了解不同改良剂的特点。

二、实验记录：

不同改良剂	思丰油条粉	盐	起酥油	改良剂用量	加水量
1-鼎元Y181	500g	6g	15g	2.5%	54%
2-安琪	500g	6g	15g	2.5%	46%
3-英联马利	500g	6g	15g	2.5%	56%
4-瑞之琪	500g	6g	15g	2.5%	56%
5-安琪	500g	6g	15g	4%	52%

注：加水量是根据改良剂的不同适当调整，以保证面团软硬适当。

三、实验报告

不同改良剂	2.5h炸制	4h炸制
1-鼎元Y181	蓬松度、结构Ok，表面光滑度好	蓬松度和结构更好，表面光滑但不粘条
2-安琪	蓬松度和结构不够、侧面起泡厉害	蓬松度和结构还不好、侧面还起泡
3-英联马利	蓬松度和结构不好、侧面气泡厉害	蓬松度和结构还不好、侧面还起泡
4-瑞之琪	蓬松度和结构不好，侧面不起泡	蓬松度、结构OK，但是表面不光滑
5-安琪	蓬松度和结构不好、侧面气泡厉害	蓬松度和结构不好、侧面气泡厉害

四、结果分析
1、同样的工艺，同样的面粉，不同的改良剂加水量不同；
2、不同的改良剂，醒发快慢不同，Y181在醒发2.5h时制作油条就Ok，4h时也很好；而瑞之琪在2.5h基本差不多，4h相对更好些；而安琪和英联马利从2.5-4h整个都不行。
3、安琪和英联马利的适应性不广，热醒发做的不好；Y181热醒发没有问题，而瑞之琪相对来说热醒发还可以，不过醒发时间要延长。